Vins Non spécifié Castellare di Castellina - I Sodi di S. Niccolò - 2020

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté, I Sodi di S. Niccolò 2020 du domaine Castellare di Castellina, est l'une des cuvées emblématiques de la Toscane. Ce vin rouge assemble principalement le Sangioveto (nom local du Sangiovese) à un complément de Malvasia Nera, en sélectionnant des raisins issus de vieilles vignes situées sur des coteaux escarpés, appelés "sodi" dans le dialecte local. Le millésime 2020 exprime déjà une belle maturité. La vinification, axée sur l’extraction douce, privilégie l’élevage en fûts de chêne, apportant structure et complexité tout en respectant l’élégance du fruit.

La Toscane, région phare du centre de l’Italie, bénéficie d’un climat méditerranéen avec de fortes influences continentales, dues à l’altitude et aux vents marins. Les sols sont variés, alternant galestro (schistes argileux), argilo-calcaires et marnes, conférant aux vins leur trame tannique et leur finesse aromatique. La richesse historique du secteur, pétrie de traditions viticoles depuis la Rome antique, participe à l’identité particulière des grandes cuvées toscanes comme I Sodi di S. Niccolò.

Ce vin se marie idéalement avec des plats régionaux toscans, notamment un bistecca alla fiorentina grillé à la braise, des ragoûts de sanglier ou encore un ragoût de cèpes aux olives noires. Il appréciera également une cuisine méditerranéenne raffinée, comme une côte de veau aux herbes ou une lasagne maison à la sauce tomate onctueuse et au basilic frais. Les fromages affinés, type pecorino toscan ou parmesan, accompagnent à merveille sa structure.

Pour profiter pleinement de ses arômes complexes de fruits noirs, d’épices, de tabac et une belle touche balsamique, je vous conseille de le servir à température ambiante, autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure si le vin est dégusté jeune. Ce vin possède aussi un grand potentiel de garde, pouvant évoluer harmonieusement une quinzaine d’années en cave.