Vins Non spécifié Fattoria Sovestro - 1998

Avis Viniou

Le Fattoria Sovestro 1998, vin rouge sec de Toscane, incarne toute l’élégance du savoir-faire viticole italien. Ce vin, issu d’un millésime ancien à la très belle réputation en Toscane, provient sans doute majoritairement du cépage Sangiovese, pilier de la région, même si sa composition exacte n’est pas précisée. L’absence de mention d’appellation spécifique ou de particularités de vinification suggère l’expression d’un style traditionnel, où la maturité du raisin et le respect du terroir prédominent. Les vins de cette époque étaient souvent élevés en fûts de chêne, ce qui a pu arrondir les tanins, apporter des nuances épicées, tout en préservant l’acidité caractéristique des rouges toscans.

La Toscane est l’une des régions les plus emblématiques d’Italie pour le vin, renommée pour ses collines baignées de soleil, ses sols variés allant de l’argileux au calcaire, et son climat méditerranéen tempéré. La vigne y est cultivée depuis l’Antiquité, et la tradition de l’élevage en bois y est solidement ancrée. La combinaison de journées chaudes et de nuits fraîches favorise une maturation lente du raisin, apportant une belle complexité aux vins, qui développent des arômes allant du fruit mûr à des notes tertiaires de cuir, sous-bois et tabac avec l’âge.

Ce vin rouge de plus de vingt ans mérite une cuisine raffinée. Optez pour de l’agneau rôti aux herbes, un filet de bœuf saupoudré de truffe, des plats de gibier ou, plus régionalement, un ragoût de sanglier toscan (cinghiale alla cacciatora) qui saura répondre à la profondeur et l’évolution du vin. Les fromages affinés comme le pecorino toscan complèteront délicatement sa palette aromatique.

Pour apprécier pleinement la structure soyeuse et les arômes évolués du Fattoria Sovestro 1998, servez-le autour de 17-18°C, en le carafant si possible une heure avant le service afin d’ouvrir ses plus belles nuances.