Vins Non spécifié Carpineto - Farnito Cabernet Sauvignon - 2019

Avis Viniou

Le Farnito Cabernet Sauvignon 2019 du domaine Carpineto est une belle expression de ce cépage international, interprété sur les terres toscanes. Issu à 100 % de Cabernet Sauvignon, ce vin rouge sec bénéficie d’un élevage soigné, souvent en fûts de chêne français, qui lui confère profondeur et complexité. Le millésime 2019 s’illustre par une bonne maturité du fruit, offrant une robe intense et profonde ainsi qu’un bouquet qui marie aisément les fruits noirs (cassis, mûre), les notes épicées et une subtile touche boisée, parfois teintée de nuances de tabac et de réglisse. En bouche, la structure tannique est ferme mais soyeuse, avec une belle longueur et une fraîcheur issue du terroir toscan.

La Toscane est une région mythique du vin italien, réputée pour la qualité de ses terroirs argilo-calcaires et son climat méditerranéen bénéficiant de nuits fraîches grâce à l’influence des Apennins et de la mer Tyrrhénienne. Si le Sangiovese y règne en maître, certains domaines comme Carpineto ont su maîtriser les variétés bordelaises tout en préservant l’identité locale. Depuis les années 1970, la région a vu naître des « super toscans », dont ce Farnito est un digne représentant, associant tradition et innovation. L’histoire viticole toscane remonte à l’Antiquité, mais n’a cessé de se réinventer à travers les siècles, pour offrir des vins à forte personnalité.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, un filet de bœuf à la toscane, du gibier (chevreuil, sanglier), ou une tagliata garnie de copeaux de parmesan et de roquette. Pour un accord local, essayez-le sur un peposo, ragoût de bœuf mijoté au poivre et au vin rouge, ou avec des fromages affinés comme le pecorino toscan.

Servez-le à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure au préalable pour libérer toute sa palette aromatique. Vous profiterez ainsi pleinement de la richesse et de l’équilibre de ce Cabernet Sauvignon toscan.