Vins Non spécifié Marco Salustri - Ciliegiolo - 2018

Le Marco Salustri Ciliegiolo 2018 incarne toute la singularité de ce cépage autochtone toscan, le Ciliegiolo, trop souvent éclipsé par le Sangiovese dans la région. Élevé intégralement en rouge sec, ce vin de l’année 2018 se distingue par une belle intensité aromatique, avec des notes de cerise mûre, de fraise des bois et une pointe épicée. La bouche est souple, fraîche, portée par des tanins veloutés et une agréable persistance fruitée. Le travail à la vigne et au chai se veut respectueux du terroir, favorisant l’expression la plus pure du cépage, avec des vinifications peu interventionnistes et souvent une utilisation modérée du bois, ce qui permet de préserver le croquant du fruit.

La Toscane, et plus spécifiquement le sud de la région d’où provient souvent le Ciliegiolo, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, caractérisé par des étés chauds et secs et des hivers doux. Le sol, souvent argilo-calcaire, est particulièrement propice à l’expression de la douceur du Ciliegiolo, cépage dont le nom rappelle d’ailleurs « ciliegia », la cerise en italien. Région à la longue histoire viticole, la Toscane a vu renaître dans les dernières décennies l’intérêt pour ses variétés anciennes, dont le Ciliegiolo est aujourd’hui l’un des plus séduisants ambassadeurs.

Ce vin accompagnera parfaitement des plats traditionnels italiens comme la pappardelle al ragù di cinghiale (pâtes fraîches au ragoût de sanglier), une ribollita (soupe paysanne toscane), ou encore une belle bruschetta à la tomate confite et basilic. Il sera également à l’aise aux côtés de viandes blanches grillées, de fromages à pâte semi-pressée comme le pecorino toscan ou d’une pizza à la mozzarella fior di latte et légumes grillés.

Pour apprécier pleinement le Marco Salustri Ciliegiolo 2018, je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Une aération d’une vingtaine de minutes en carafe permettra au vin de révéler toute sa palette aromatique et d’assouplir encore les tanins, pour une dégustation conviviale, typiquement toscane.