Le cépage Ciliegiolo

Le cépage Ciliegiolo, originaire d’Italie centrale, est particulièrement apprécié pour sa capacité à produire des vins rouges au profil aromatique fruité et séduisant. Son nom évoque la cerise, un fruit dont il partage intensément les arômes, accompagnés de notes de fraise, de prune et parfois de fleurs délicates. En bouche, le Ciliegiolo révèle une texture souple, des tanins soyeux et une fraîcheur équilibrée, offrant ainsi une belle buvabilité, tant en mono-cépage que dans les assemblages.

Principalement cultivé en Toscane, en Ombrie et dans certaines zones de la Ligurie, il s’exprime différemment selon les terroirs, mais conserve toujours son caractère vibrant et fruité. Les styles de vins typiques vont de rouges légers et souples, à déguster jeunes, à des cuvées plus structurées élevées en fût, développant alors des notes épicées et une belle complexité.

Le Ciliegiolo se marie harmonieusement avec des plats traditionnels tels que les charcuteries italiennes, les viandes blanches grillées, les pâtes aux sauces tomate ou les fromages à pâte molle. Il accompagne également très bien les plats végétariens à base d’aubergine ou de champignons, sublimant ainsi une cuisine méditerranéenne savoureuse.