Le Caiarossa Pergolaia 2021 est un vin rouge toscan qui séduit d’emblée par l’élégance de sa composition et l’expression de son terroir. Ce vin, issu du domaine Caiarossa, se distingue par sa cuvée Pergolaia, généralement assemblée à partir d’un subtil mélange de cépages emblématiques de la région : le Sangiovese, accompagné souvent de Cabernet Franc, Merlot et parfois Syrah. Le millésime 2021 se caractérise par une jolie concentration, résultat d’une année marquée par une maturité optimale des raisins, ayant donné des vins à la fois frais et expressifs. La vinification, respectueuse de la tradition, met l’accent sur une extraction douce afin de préserver la fraîcheur du fruit, tout en développant une trame tannique soyeuse. L’élevage, réalisé en fûts de chêne français, affine la complexité aromatique sans dominer la typicité du vin.
La Toscane, berceau de cette cuvée, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, alternant journées chaudes et nuits fraîches, ce qui favorise une maturation lente des raisins et préserve leur acidité naturelle. Les sols argilo-calcaires, souvent ponctués de galets et riches en minéraux, confèrent aux vins une belle profondeur et une minéralité élégante. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque étrusque, avec une tradition perpétuée à travers les siècles, faisant de la Toscane une référence mondiale pour les vins rouges racés et raffinés.
Le Pergolaia 2021 se prête admirablement à la table et s’accorde avec une cuisine méditerranéenne et généreuse. Il sera idéal avec des plats toscans comme la bistecca alla fiorentina, un ragoût de sanglier, ou encore des pappardelle al ragù. Il accompagne également très bien des viandes rôties, du canard, ou une belle assiette de fromages affinés.
Pour sublimer votre expérience de dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Une aération d’une trentaine de minutes en carafe permettra de révéler toute la richesse aromatique de cette cuvée harmonieuse, à savourer dès à présent ou à conserver quelques années en cave pour en apprécier l’évolution.
