Le Caiarossa Pergolaia 2020 est une cuvée emblématique du domaine Caiarossa, situé en Toscane, au cœur de la Maremme. Cette cuvée d’assemblage illustre parfaitement le savoir-faire italien. Issue principalement de Sangiovese, cépage emblématique de la Toscane, elle est souvent complétée par un subtil assemblage de cépages bordelais autorisés dans la région, comme le Merlot et le Cabernet Sauvignon, apportant complexité et profondeur. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques favorables, offrant des raisins sains, mûrs et concentrés. La vinification respecte la philosophie biodynamique prônée au domaine, avec des fermentations spontanées, des élevages en foudres et en barriques pour gagner en équilibre sans masquer l’expression du terroir.
La Toscane bénéficie d’un climat méditerranéen, caractérisé par des étés chauds et secs, tempérés par les brises marines de la Maremme, et des hivers doux. Les sols variés, riches en galets, argiles, sables et calcaire, confèrent aux vins une belle minéralité et une harmonie naturelle. La région possède une tradition viticole ancestrale, réputée pour ses rouges élégants, qu’ils soient issus de cépages autochtones ou d’assemblages internationaux.
Cette cuvée Pergolaia, structurée et gourmande, se marie magnifiquement avec une cuisine italienne typique. Elle sera idéale sur une belle tagliata de bœuf à la toscane, des pappardelle al ragù, ou encore un osso buco légèrement tomaté. À table, elle se révèle également avec des fromages affinés, notamment un pecorino semi-vieux, ou avec un agneau rôti aux herbes méditerranéennes. Pour rester dans l’authenticité, associez-la aussi à une ribollita ou à une bruschetta aux champignons sauvages.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une courte aération (30 minutes en carafe) afin de libérer ses notes de fruits rouges mûrs, de garrigue et ses tanins soyeux. Une belle bouteille à garder ou à déguster dès maintenant pour apprécier toute sa fraîcheur et son élégance.
