Le Oliviero Toscani 2007 est un vin rouge sec issu de la région emblématique de la Toscane, en Italie. Sur ce millésime, le vin puise toute sa noblesse dans un assemblage typique de la région, mettant probablement en avant le Sangiovese, cépage roi toscan, parfois complété de petites touches de cépages internationaux comme le Merlot ou le Cabernet Sauvignon selon la tradition des « Super Toscans ». La vendange 2007 fut marquée par des conditions climatiques équilibrées avec des journées chaudes et des nuits fraîches, idéales pour une maturité lente et complète des raisins, développant ainsi complexité et finesse. Le vin bénéficie généralement d’un élevage soigné, souvent en fûts de chêne, favorisant l’épanouissement d’arômes de fruits noirs mûrs, de cerise griotte, relevés par des notes épicées, de cuir et parfois de tabac avec l’évolution.
La Toscane s’inscrit dans une tradition viticole pluriséculaire, bénéficiant d’un terroir varié fait de collines bien exposées, de sols argilo-calcaires et d’un climat méditerranéen tempéré. Les influences maritimes apportent de la fraîcheur et contribuent à la finesse des tanins, tandis que l’ensoleillement généreux permet aux baies de développer des arômes intenses. Cette région, patrie de la Renaissance, a su conjuguer respect des traditions et esprit d’innovation, ce qui se reflète dans les vins modernes et expressifs produits par des domaines tels qu’Oliviero Toscani.
Pour sublimer ce vin rouge toscan, privilégiez des accords qui mettent en valeur sa structure et sa profondeur. Il s’accorde merveilleusement avec une bistecca alla fiorentina, un osso buco ou un ragoût de sanglier, plats traditionnels de la région. Les volailles rôties aux herbes, les viandes grillées ainsi que des fromages affinés à pâte dure comme le pecorino toscano sont également d’excellents compagnons. Pour une approche méditerranéenne, une ratatouille ou des aubergines parmigiana créeront une belle harmonie.
Il est recommandé de servir ce vin à une température de 16-18°C, dans des verres amples pour permettre une bonne oxygénation. Pensez à le carafer s’il vous paraît encore un peu fermé, pour profiter pleinement de la richesse aromatique qu’un millésime comme 2007 a développé au fil du temps.
