Vins Non spécifié Antonio Camillo - Ciliegiolo Vallerana Alta - 2018

Antonio Camillo signe ici un vin rouge issu de la cuvée Ciliegiolo Vallerana Alta millésime 2018, un témoignage vibrant des vins de caractère produits en Toscane. Ce vin met à l’honneur le cépage Ciliegiolo, longtemps considéré comme un cépage d’appoint du Sangiovese mais qui, vinifié seul, révèle une expression tout en fraîcheur et en finesse, mariant des arômes de cerise mûre, de petites baies rouges, et ponctué de notes florales, de violette ou de délicates épices selon le millésime. Les pratiques vigneronnes d’Antonio Camillo laissent transparaître une attention particulière à l’authenticité du terroir, privilégiant souvent une vinification peu interventionniste qui vise à valoriser la pureté du fruit, avec un élevage parfois court pour préserver la fraîcheur et la typicité du cépage.

La Toscane bénéficie d’un climat méditerranéen doux, avec des étés chauds et secs tempérés par les brises marines de la mer Tyrrhénienne et des influences montagneuses. Les sols y sont variés, allant des argiles riches aux galets et sables, ce qui confère aux vins une grande diversité d’expressions. Riche en histoire, la région est mondialement connue pour ses vins rouges élégants qui tirent leur identité d’un savoir-faire séculaire et d’un vignoble morcelé en multiples micro-terroirs.

Ce style de Ciliegiolo toscan, fruité, souple et digeste, accompagnera idéalement une belle cuisine italienne ou méditerranéenne. On pense à une bruschetta aux tomates confites, un risotto aux champignons sauvages, des pâtes à la sauce tomate et basilic, voire une viande blanche rôtie ou une volaille fermière. Les accords avec des fromages à pâte semi-ferme comme le pecorino toscan sont également réussis.

Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Une aération courte en carafe lui permettra de dévoiler toute sa palette aromatique et sa gourmandise naturelle. Ce vin pourra également être apprécié sur quelques années supplémentaires en cave, offrant alors une évolution subtile vers des arômes plus complexes.