I Sodi di S. Niccolò 2009 du domaine Castellare di Castellina est un grand vin rouge toscan, reconnu pour sa profondeur et son élégance. Issu d’une sélection parcellaire de vieilles vignes, cet assemblage met souvent en avant les grands cépages indigènes de la région, à savoir le Sangioveto (une expression locale du Sangiovese) et le Malvasia Nera. Toutefois, la composition exacte de la cuvée peut varier selon les millésimes, et il convient donc de parler avant tout de l’esprit du vin, qui conjugue la puissance, la structure et la finesse typiquement toscanes. La vinification et l’élevage soignés, souvent en fûts de chêne, confèrent à ce millésime 2009 une belle complexité aromatique, où se mêlent les fruits noirs confits, la cerise, des notes balsamiques, des épices douces et une touche boisée élégante fondue par les années.
Ce vin provient du cœur du Chianti Classico, en Toscane, une région riche en histoire viticole où les collines argilo-calcaires offrent un terroir idéal à la culture de vignes de caractère. Le climat méditerranéen, oscillant entre journées chaudes et nuits plus fraîches, favorise une maturité optimale du raisin et préserve son équilibre et sa fraîcheur. La Toscane est depuis longtemps le berceau d’une viticulture raffinée, mêlant tradition et innovation, et les vins de Castellare de Castellina illustrent parfaitement cette alchimie.
La richesse et la structure de ce vin appellent des accords gastronomiques généreux et de belle intensité. Il trouvera son équilibre sur une belle viande rouge grillée ou rôtie, un agneau aux herbes, un gibier à plume en sauce ou un plat emblématique toscan tel que la "bistecca alla fiorentina". Vous pouvez également l’associer à des fromages affinés, qui mettront en valeur ses notes évoluées.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de le carafer au moins une heure avant le service, afin de permettre à l’ensemble de ses arômes de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, qui lui permettra d’exprimer toute sa complexité et sa profondeur. Ce 2009, arrivé à maturité, offre une expérience raffinée qui ravira les amateurs de grands vins méditerranéens.
