Avis Viniou
Le vin Amarone della Valpolicella Nicolis, millésime 2017, est une merveille italienne caractérisée par une complexité impressionnante. Issu de la Vénétie, et plus précisément de l'appellation Amarone della Valpolicella, il est produit à partir de raisins traditionnellement laissés à sécher pendant plusieurs mois avant la vinification, une méthode connue sous le nom de "appassimento". Cette technique confère au vin une concentration élevée en sucre et une grande richesse aromatique. La cuvée Ambrosan offre un assemblage harmonieux de cépages autochtones tels que Corvina, Rondinella et Molinara, connus pour créer un vin rouge intense, avec une couleur profonde et de riches arômes de fruits rouges, de pruneaux et parfois de notes chocolatées ou épicées.
La région de la Vénétie, située dans le nord-est de l'Italie, bénéficie d'un climat doux influencé par les collines des Alpes et la proximité du lac de Garde, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. Le sol varié, composé de calcaire, d'argile et de basalte, contribue à la diversité et à la finesse des arômes présents dans les vins de cette région. La Vénétie possède une longue tradition viticole, avec l'Amarone comme l'un de ses vins les plus emblématiques.
Pour accompagner un Amarone della Valpolicella 2017, optez pour des mets qui sauront équilibrer sa puissance et ses tanins. Les viandes rouges, telles que le boeuf braisé ou une belle entrecôte grillée, se marieront parfaitement. Pensez également à des plats régionaux comme le Risotto all'Amarone, ou encore des fromages affinés tels que le Parmigiano Reggiano ou le Pecorino.
Pour en apprécier pleinement toutes les subtilités, servez ce vin rouge à une température comprise entre 16-18°C. Il est conseillé de le carafer avant la dégustation pour permettre aux arômes de s'exprimer pleinement après un léger passage à l'air libre. Ce vin, taillé pour la garde, peut être conservé encore quelques années en cave pour développer des arômes tertiaires encore plus profonds et complexes.
