Avis Viniou
Le Valpolicella Ripasso 2020 du domaine Novaia est un vin rouge prestigieux de la région de la Vénétie en Italie. Élaboré à partir des cépages traditionnels de la région tels que le Corvina, le Rondinella, et le Molinara, ce vin se distingue par sa méthode de vinification unique, le "Ripasso". Cette technique consiste à fermenter une seconde fois le vin Valpolicella jeune sur les lies des raisins séchés ayant servi à l'élaboration de l'Amarone, ce qui lui confère une profondeur et une complexité remarquables. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques favorables, permettant une maturation optimale des raisins.
La Vénétie, région viticole de grand renom en Italie, est caractérisée par un climat continental tempéré par la proximité du lac de Garde et de la mer Adriatique. Ces influences climatiques permettent aux cépages de se développer dans des conditions idéales. Le sol de la région variegue entre calcaire, basalte et argilo-calcaire, apportant aux vins une belle minéralité et une structure harmonieuse. La tradition viticole de la Vénétie remonte à l'époque romaine, ce qui en fait l'une des régions les plus anciennes et respectées en matière de production de vin.
Pour accompagner ce Valpolicella Ripasso, optez pour des plats riches en saveurs tels que les viandes rôties, le gibier ou encore un magret de canard sauce fruits rouges. Les risottos aux champignons et les fromages affinés comme le Pecorino ou le Parmigiano Reggiano sont également de très bons choix. Pour un accord régional, choisissez des plats typiques de la Vénétie comme le "pasticcio de baccalà" ou une "polenta e osei".
Pour apprécier pleinement toutes les subtilités de ce vin, servez-le à une température située entre 16 et 18°C. N'hésitez pas à l'aérer une heure avant la dégustation pour permettre à ses arômes complexes de s'exprimer pleinement. Ce vin promet une belle expérience sensorielle autant pour l'initiateur que pour le connaisseur aguerri.
