Vins Valpolicella Ripasso Zenato - Ripassa Valpolicella Ripasso Superiore - 2020

Avis Viniou

Le Valpolicella Ripasso DOC "Ripassa" 2020 du domaine Zenato est un vin rouge italien emblématique, élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de la région comprenant principalement les cépages Corvina, Rondinella et parfois Molinara. La méthode Ripasso consiste à faire refermenter le vin Valpolicella classique sur les marcs du grand vin Amarone, ce qui lui confère une complexité et une profondeur supplémentaires, enrichissant sa structure et ses arômes. Le millésime 2020 propose généralement une belle maturité de fruit, avec des notes de cerise noire, de prune, de cacao et une touche épicée, soutenues par des tanins soyeux et une agréable fraîcheur. Cet affinage patient en fût de chêne apporte aussi des nuances subtiles de vanille et de tabac, tout en gardant une belle énergie.

La Vénétie est une des grandes régions viticoles d’Italie, réputée pour sa diversité et ses vins de caractère. Les vignobles du Valpolicella s’étendent sur des collines ondulées où le sol est constitué de calcaires, d’argiles et de basaltes, favorisant l’expression du fruit tout en maintenant de la finesse. Le climat est relativement tempéré grâce à la proximité du lac de Garde, permettant une maturation homogène des raisins. L’histoire viticole de la Vénétie remonte à l’époque romaine et cette région cultive un savoir-faire ancestral qui se retrouve dans ses vins de qualité, à l’image des Ripasso, à la fois riches et accessibles.

Le style du Valpolicella Ripasso s’accorde à merveille avec des plats savoureux à la texture soyeuse mais gourmande. Il sublimera des viandes rouges rôties ou braisées, comme un magret de canard ou un pot-au-feu à l’italienne. Les classiques de la région, tels que l’osso buco à la milanaise ou une polenta aux champignons, s’accorderont également très bien. En charcuterie, privilégiez un jambon de Parme affiné, et pour les fromages, choisissez des pâtes dures comme le Grana Padano ou le Parmigiano Reggiano.

Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce Ripasso à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération d’une demi-heure en carafe. Cela permettra d’ouvrir sa palette aromatique et d’adoucir ses tanins, offrant ainsi une dégustation raffinée et harmonieuse.