Avis Viniou
Le San Marzano Primitivo di Manduria DOC 2019 est un vin rouge sec élaboré à partir du cépage Primitivo, emblématique de la région des Pouilles dans le sud de l’Italie. Issu du millésime 2019, ce vin se distingue par sa robe profonde aux reflets grenat. Les raisins sont récoltés à pleine maturité afin de maximiser leur vigueur aromatique. La vinification se fait généralement en cuves inox à température contrôlée, suivie d’un élevage partiel en fûts, permettant au vin de développer une texture soyeuse et des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et une pointe de réglisse. L’expression du Primitivo s’y révèle intense, veloutée en bouche, soutenue par une belle structure et une finale persistante.
La région des Pouilles bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec avec une forte exposition au soleil, idéale pour la maturation du Primitivo. Les sols sont composés principalement d’argile rouge mêlée à des pierres calcaires, favorisant concentration et intensité des arômes. Historiquement, les Pouilles constituent le grenier à blé de l’Italie mais aussi l’un de ses plus anciens terroirs viticoles, avec une tradition remontant à l’Antiquité. Le Primitivo di Manduria DOC est aujourd’hui reconnu pour ses vins généreux, puissants et authentiques.
Pour les accords mets-vins, le Primitivo di Manduria accompagne parfaitement les viandes rouges grillées, les côtes de bœuf ou d’agneau rôties, ainsi que des plats mijotés comme l’osso buco ou un agneau aux herbes. Il s’accorde également avec les spécialités locales telles que les orecchiette al ragù ou le capocollo des Pouilles. Les fromages affinés à pâte dure, comme un pecorino stagionato, sublimeront ses tanins tout en révélant sa belle fraîcheur.
Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce soin mettra en valeur la richesse aromatique et la profondeur du Primitivo di Manduria 2019.
