Avis Viniou
Le vin Parelli rouge, issu des terres ensoleillées des Pouilles, exprime toute la générosité du sud de l’Italie. Bien que non millésimé, ce vin rouge sec reflète le savoir-faire local : les raisins, probablement issus de cépages autochtones tels que le Primitivo, le Negroamaro ou le Sangiovese, sont ici travaillés pour offrir une expression directe et fruitée, typique de la région. Sans indication précise d’appellation ni de particularité de vinification, on peut s’attendre à un vin sincère, où le fruit (cerise noire, prune, voire une touche de fraise ou de mûre), les épices douces et parfois des notes herbacées s’expriment généreusement.
La région des Pouilles, étroite bande de terre qui s’étire le long de l’Adriatique au talon de la botte italienne, bénéficie d’un climat méditerranéen très solaire, chaud et sec l’été, plus doux l’hiver, avec de petites influences maritimes qui tempèrent l’ensemble. Les sols, souvent argilo-calcaires, apportent de la structure et une belle maturité aux baies, tandis que l’histoire viticole locale s’appuie depuis toujours sur la production de vins rouges puissants, gorgés de soleil, mais aujourd’hui recherchés pour leur fraîcheur et leur gourmandise.
Ce vin Parelli rouge accompagnera à merveille les plats conviviaux et généreux du sud de l’Italie. Pensez à le servir avec des orecchiette sauce tomate et salsiccia, une parmigiana d’aubergines, une pizza napolitaine bien garnie ou encore des grillades d’agneau aux herbes de la garrigue. Les fromages à pâte mi-dure locaux comme le caciocavallo ou la scamorza fumée seront aussi de délicieux compagnons de dégustation.
Veillez à servir ce vin à une température de 16 à 18°C pour exprimer toute la palette aromatique et la texture souple de ce rouge méridional. Si le vin présente une certaine rusticité, un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut lui permettre de s’ouvrir et d’offrir toute sa gourmandise.
