Avis Viniou
La cuvée Pilarocca 2020 du château Pileum est un vin rouge issu de l'appellation Cesanese del Piglio, située dans la région du Latium en Italie. Ce vin est élaboré à partir du cépage Cesanese, un raisin rouge autochtone qui offre un profil aromatique riche et complexe. Le millésime 2020 se distingue par une expression fruitée intense, associée à des arômes de cerise noire, de prune et de quelques notes épicées et florales, caractéristique typique de ce cépage. La structure tannique est balance, et le vin montre une belle rondeur en bouche, sans être alourdi.
Le Latium est une région viticole située au centre de l'Italie, autour de la capitale Rome. Cette région bénéficie d'un climat méditerranéen avec des influences maritimes qui modèrent les températures estivales élevées, offrant des conditions propices à la viticulture. Les sols volcaniques riches en minéraux de cette région confèrent aux vins une complexité et une profondeur uniques. L'histoire viticole du Latium remonte à des siècles, avec une tradition bien ancrée dans la production de vins à la fois élégants et robustes.
Pour accompagner la cuvée Pilarocca, on se tournera vers des plats qui sauront soulever sa richesse aromatique tout en harmonisant sa structure tannique. Les plats traditionnels romains, tels qu’une porchetta savoureuse ou une pasta alla carbonara, feront de parfaites associations culinaires. On peut également penser à des viandes grillées comme un agneau rôti ou une côte de bœuf, qui s'accorderont merveilleusement avec la profondeur du vin.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le déguster à une température de 16-18°C. Cela permettra aux arômes de se déployer entièrement et au vin d'exprimer toute sa complexité et sa richesse. Une aération préalable d'une heure peut également aider à libérer davantage les arômes captivants de ce Cesanese del Piglio.
