Vins Passerina Pasetti - Testarossa

La cuvée Testarossa de Pasetti, issue de l'appellation Passerina DOC dans les Abruzzes, est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Passerina. Bien que non millésimé, ce vin exprime pleinement la fraîcheur caractéristique du cépage, connue pour sa vivacité et sa capacité à restituer la minéralité du terroir. La vinification privilégie généralement une extraction délicate à basse température afin de préserver les arômes floraux et fruités, notamment des notes de fleur blanche, d’agrumes et parfois une pointe exotique. En bouche, la Passerina se distingue par sa tension, sa légèreté et sa gourmandise rafraîchissante.

Les Abruzzes, région viticole du centre de l’Italie bordée par l’Adriatique à l’est et dominée par le massif des Apennins à l’ouest, bénéficient d’un climat continental tempéré par l’influence marine et les courants d’altitude. Ce climat favorise une maturation lente des raisins, garantissant une belle acidité naturelle et une expression aromatique pure. Les sols argilo-calcaires caillouteux apportent minéralité et structure. Historiquement, les Abruzzes sont connues pour la diversité et la qualité de leurs vins, notamment blancs, avec des cépages autochtones tels que la Passerina, la Trebbiano et le Pecorino, qui retrouvent aujourd’hui leur lettres de noblesse.

Ce vin trouve toute sa place à l’apéritif, mais accompagne idéalement des plateaux de fruits de mer, des poissons grillés ou des crustacés. Il sublimera également des plats régionaux tels que les spaghetti alle vongole ou la soupe de poissons à l’italienne, mais aussi des fromages frais comme la ricotta. Sa fraîcheur naturelle mettra en valeur des carpaccios de poisson blanc ou une salade d’agrumes.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir la cuvée Testarossa à une température de 8-10°C. Cette fraîcheur dévoilera tout son éclat aromatique et préservera la vivacité du cépage Passerina. N’hésitez pas à la déguster dans un verre à pied fin, afin de profiter pleinement de ses nuances délicates.