Le cépage Passerina

Le cépage Passerina est un raisin blanc autochtone de la région des Marches, en Italie, particulièrement répandu dans les provinces d’Ascoli Piceno et Fermo. Il se distingue par sa fraîcheur caractéristique, son acidité vive et sa capacité à produire des vins élégants et équilibrés. Au nez, la Passerina dévoile des arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes frais, de pomme verte et parfois des notes subtiles d’herbes aromatiques et de fruits à noyau tels que la pêche. En bouche, le cépage offre une texture légèrement croquante, une belle minéralité et une finale rafraîchissante, souvent marquée par une sensation saline.

Les vins issus de la Passerina se déclinent principalement en styles secs tranquilles, mais ce cépage se prête également à l’élaboration de vins effervescents et doux, appréciés pour leur caractère léger et fruité. Ces vins séduisent par leur vivacité et s’accordent idéalement avec les fruits de mer, les poissons grillés, les salades fraîches, ou encore les fromages à pâte molle. Polyvalente, la Passerina accompagne également la cuisine méditerranéenne, en valorisant la finesse des plats tout en conservant leur fraîcheur.