Vins Aglianico del Vulture Paternoster - Synthesi - 2019

Avis Viniou

Le Paternoster Cuvée Synthesi 2019 est un vin rouge élaboré principalement à partir du cépage aglianico, l’un des plus anciens et nobles d’Italie. Ce millésime dévoile la puissance typique de l’Aglianico del Vulture, issu de vignes cultivées sur les pentes du mont Vulture, un volcan éteint de la région de Basilicate. La vinification, bien que traditionnelle, vise à préserver l’expression authentique du terroir volcanique, en privilégiant une extraction équilibrée pour offrir des tanins fins et une belle structure. Ce vin dévoile généralement une robe rubis intense, un nez complexe mêlant cerise noire, prune, épices douces et notes minérales, ainsi qu’une bouche profonde, ample, marquée par une belle fraîcheur et une longue finale.

La Basilicate, nichée dans le sud de l’Italie entre la Calabre et les Pouilles, possède un climat continental tempéré par l’altitude et influencé par la Méditerranée. Les sols volcaniques du Vulture, riches en minéraux, apportent au vin finesse, caractère et un profil aromatique singulier. Longtemps méconnue, cette région viticole bénéficie aujourd’hui d’une nouvelle reconnaissance grâce à des producteurs dynamiques comme Paternoster, qui perpétuent un savoir-faire ancestral tout en respectant le potentiel de ce terroir d’exception.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des plats à la hauteur de sa structure. Les viandes rouges grillées, l’agneau rôti aux herbes, ou encore une daube de bœuf se marieront idéalement avec les tanins présents. Les spécialités régionales telles que la salsiccia lucana (saucisse de Lucanie) ou les pâtes à la sauce ragù sauront également l’accompagner. Pour les amateurs de fromages, optez pour des pâtes pressées affinées, comme le pecorino.

Servez ce vin à une température de 16-18°C pour en révéler toute la complexité aromatique. Ouvrez-le une heure à l’avance, ou carafez-le pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement avant la dégustation. Ce vin peut aussi gagner en subtilité après quelques années en cave, si vous souhaitez le laisser évoluer.