Vins Rubicone Caviro - Sangiovese Rubicone - 2021

Avis Viniou

Le Rubicone DOC du domaine Caviro est un vin rouge issu du millésime 2021, élaboré principalement à partir du cépage Sangiovese. La particularité de sa vinification en "passito" confère au vin une certaine concentration et richesse aromatique, typiques des raisins partiellement séchés avant la fermentation. Cette méthode accentue les sucres naturels et donne une profondeur supplémentaire au vin. Bien que nous n'ayons pas de sous-région spécifiée ici, l'appellation Rubicone DOC est reconnue pour l'expression de ses cépages, proposant des vins généreux et riches en arômes.

L'Émilie-Romagne, située entre le nord et le centre de l'Italie, est une région viticole aux conditions climatiques variées, influencées par la proximité de la mer Adriatique et les Apennins. Les sols ici sont principalement argileux et calcaires, ce qui favorise la vigueur des vignes et l’expression des cépages autochtones. L’histoire viticole de la région remonte à des siècles et elle est aujourd'hui respectée pour sa diversité de styles et sa capacité à produire des vins abordables et savoureux.

Ce Sangiovese passito est idéal pour accompagner des plats copieux et savoureux. Avec une telle richesse aromatique, il se marie bien avec des viandes en sauce telles qu'un bœuf braisé ou un ragoût d'agneau. Les plats régionaux comme un osso buco ou une porchetta richement épicée trouveraient également en ce vin un partenaire parfait. Pour les amateurs de fromage, un pecorino affiné ou un parmesan bien vieilli serait un excellent choix pour mettre en valeur les nuances du vin.

Pour savourer pleinement le Rubicone DOC, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Cela permet de libérer tous ses arômes complexes et d'apprécier sa texture souple et veloutée. Une aération préalable d'une heure peut également être bénéfique pour révéler son bouquet exceptionnel.