Vins Barbaresco Produttori del Barbaresco - Riserva Pajé - 2015

Le Barbaresco Riserva Pajé 2015 de la cave coopérative Produttori del Barbaresco est un vin rouge issu à 100 % du cépage Nebbiolo, l’un des plus nobles d’Italie. Ce millésime 2015 s’inscrit parmi les grandes années du Piémont, offrant à la fois structure, finesse et potentiel de garde. Le cru Pajé, l’un des terroirs emblématiques de Barbaresco, se distingue par ses sols calcaires mêlés à de la marne bleue, favorisant l’expression aromatique et la fraîcheur du vin. La vinification est traditionnelle, avec une longue macération et un élevage en grands fûts de chêne, apportant complexité et élégance à cette cuvée de caractère. Le vin dévoile une robe rubis profond, un bouquet complexe de cerise griotte, de violette, de tabac, de truffe et de réglisse, avec des tanins ciselés et une belle persistance en bouche.

Le Barbaresco est l’un des fleurons du Piémont, une région située au nord-ouest de l’Italie, réputée pour ses collines doucement ondulées et ses brumes matinales qui favorisent la maturation lente du Nebbiolo. Le climat continental, tempéré par l’influence de la rivière Tanaro, confère aux raisins une belle acidité et une grande capacité de vieillissement. Les sols diversifiés de la région, principalement composés de marnes calcaires, sont propices à la finesse des tanins et à la richesse aromatique des vins. Le Barbaresco partage avec le Barolo une histoire prestigieuse, le Nebbiolo y trouvant une expression plus délicate, plus accessible dans sa jeunesse.

Pour sublimer ce Barbaresco Riserva Pajé 2015, privilégiez des viandes rôties ou braisées comme l’agneau en croûte d’herbes, le veau à la piémontaise ou des plats de gibier à plume. Les spécialités locales telles que les tajarin aux truffes blanches d’Alba ou un risotto aux champignons seront également de beaux compagnons. Côté fromages, optez pour des pâtes persillées ou le Castelmagno local, puissant mais équilibré.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Ce Barbaresco accompagnera parfaitement vos repas raffinés et continuera de gagner en complexité lors des dix prochaines années.