Avis Viniou
Le Barbaresco "Pajoré" 2019 du domaine Sottimano est un vin exceptionnel du Piémont, conçu à partir du cépage Nebbiolo. Ce millésime bénéficie des conditions idéales qui mettent en valeur la typicité et la complexité du vin. Le terroir d'où est issu ce vin se caractérise par des sols argilo-calcaires situés sur des collines abruptes qui captent parfaitement le soleil. La vinification, bien que non détaillée ici, est généralement traditionnelle dans cette région, avec une fermentation en cuves inox suivie d'un vieillissement en fûts de chêne pour souligner les arômes du Nebbiolo et structurer le vin.
Le Piémont, réputé pour ses vins de prestige comme le Barbaresco, bénéficie d'un climat continental marqué par des étés chauds et des hivers froids, avec un automne souvent ponctué de brouillards qui enveloppent les vignes. Cette région, très riche en histoire viticole, est reconnue mondialement pour sa production de vins fins, avec le Nebbiolo en chef de file, affichant des tannins puissants et une acidité marquée qui favorisent une bonne aptitude au vieillissement.
En matière d'accords mets-vins, le Barbaresco "Pajoré" 2019 s’harmonise magnifiquement avec des plats riches en saveurs. Vous pourriez l'accompagner d'un ragoût de bœuf mijoté longuement, voire un osso buco. Les truffes blanches, une spécialité de la région, sublimeront également ce Nebbiolo. D'autres plats italophiques comme les pâtes au ragù de viande peuvent s'avérer d'excellents compagnons.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin autour de 16-18°C. Une légère aération en carafe permettra à ses arômes de fruits rouges, de roses séchées et d'épices subtiles de se dévoiler doucement, offrant une expérience sensorielle enrichissante.
