Vins Barbaresco Produttori del Barbaresco - Pajé Riserva - 2019

Ce Barbaresco DOC 2019 de la cuvée Pajé Riserva, signé Produttori del Barbaresco, est une très belle expression du Nebbiolo, cépage emblématique du Piémont. Récolté sur la parcelle Pajé, un terroir particulièrement prisé pour son exposition Sud-Ouest et ses sols composés de marnes calcaires avec une forte proportion d’argile, ce vin illustre parfaitement l’équilibre entre finesse aromatique et puissance tannique que l’on attend d’un Barbaresco. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques idéales, donnant des vins à la fois élégants et structurés. L’élevage en grands foudres de chêne pendant plusieurs années affine les tanins, apporte de la complexité et préserve la fraîcheur du fruit.

La région du Piémont, au nord-ouest de l’Italie, est réputée pour la qualité exceptionnelle de ses crus, notamment dans les appellations Barolo et Barbaresco. Le climat continental, tempéré par la proximité des Alpes, favorise une maturation lente du Nebbiolo, cépage tardif qui atteint ici une maturité parfaite. Le terroir de Barbaresco se caractérise par des sols plus riches en nutriments que ceux du Barolo, ce qui confère aux vins une texture plus soyeuse et une structure généralement plus accessible dans leur jeunesse, tout en conservant un excellent potentiel de garde. L’histoire du Produttori del Barbaresco est aussi un gage de qualité puisqu’il s’agit d’une coopérative fondée en 1894, regroupant aujourd’hui une cinquantaine de vignerons passionnés.

Ce vin, d’une grande complexité aromatique, allie des notes de cerise griotte, de rose séchée, de réglisse et de truffe, autour d’une bouche structurée mais élégante, avec une finale persistante. Il s’accordera idéalement avec des plats raffinés tels qu’un risotto aux cèpes, des tajarin (pâtes fraîches piémontaises) à la truffe noire, ou encore une côte de veau à la piémontaise. Les gibiers à plumes, comme la pintade rôtie, ou des fromages affinés tels que le Castelmagno ou le Robiola, formeront également de beaux accords gourmands.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce Barbaresco quelques heures avant le service, afin de révéler toute sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier au mieux sa finesse et son équilibre. Ce vin peut être savouré dès aujourd’hui après aération, mais il gagnera encore en complexité après quelques années de garde en cave.