Le Barbaresco Ca' del Baio Asili 2021 représente une expression sophistiquée du cépage Nebbiolo, emblématique du Piémont. Issu d’une parcelle de l’illustre cru Asili, ce vin se distingue par sa pureté aromatique et son équilibre. La vinification met en avant une fermentation traditionnelle, suivi d’un élevage en fûts afin de préserver la finesse du fruit tout en lui apportant élégance et structure. Ce millésime 2021 est caractérisé par une belle maturité du raisin, offrant un vin à la robe grenat, aux parfums de petits fruits rouges, de rose séchée et de notes épicées typiques du Nebbiolo. En bouche, il développe des tanins fins, une acidité rafraîchissante et une longueur remarquable sur des arômes de cerise, de réglisse et de tabac blond.
La région du Piémont, et particulièrement l’appellation Barbaresco, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et une grande complexité aromatique du Nebbiolo. Les sols argilo-calcaires confèrent une minéralité très appréciée dans les vins rouges de la zone. L’histoire du vignoble remonte à plusieurs siècles, le Barbaresco étant reconnu dès la fin du XIXème siècle pour sa capacité à rivaliser avec le fameux Barolo voisin, tout en offrant souvent un style plus délicat et accessible plus jeune.
Pour accompagner un Barbaresco Asili 2021, privilégiez des plats à la hauteur de son élégance, comme un risotto aux cèpes, une tajarin au ragoût de veau ou un agneau rôti accompagné de polenta crémeuse. Les fromages affinés de la région, tel le Castelmagno, se marient aussi parfaitement à sa complexité. Il s’accorde également avec des plats truffés ou des volailles mijotées.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin de révéler toute la palette de ses arômes. Sa structure lui assure un beau potentiel de garde mais il peut déjà s’apprécier aujourd’hui avec de délicates harmonies gastronomiques.
