Vins Barbaresco Azienda Agricola Molino S.S.A - Teorema - 2021

La cuvée Teorema 2021 du domaine Azienda Agricola Molino S.S.A est un vin rouge sec emblématique de l’appellation Barbaresco DOC, située dans la prestigieuse région du Piémont, au nord-ouest de l’Italie. Élaboré à partir du cépage unique Nebbiolo, ce vin incarne toute la finesse et la complexité propres à cette appellation. Le millésime 2021, bénéficiant de conditions climatiques optimales, confère à la cuvée une belle structure tannique et une grande pureté aromatique. L’élevage, souvent réalisé en fûts de chêne, apporte des notes subtiles d’épices et de tabac qui viennent équilibrer la fraîcheur naturelle du fruit. En bouche, on retrouve une belle palette de fruits rouges mûrs, de la cerise noire et de la violette, soutenue par une touche truffée et une finale persistante.

Le Piémont est une région historique du vignoble italien, réputée pour ses vins puissants et élégants. Son climat continental, tempéré par les Alpes et influencé par les brumes matinales de la rivière Tanaro, favorise une lente maturation du Nebbiolo, gage d’une grande complexité aromatique. Les sols d’origine marneuse, riche en argile et calcaire, offrent aux vins de Barbaresco une minéralité et une finesse uniques, distinctes de celles de Barolo, région voisine mais au profil parfois plus robuste. Le Piémont bénéficie d’un héritage viticole ancien, et la renommée du Barbaresco s’appuie sur un savoir-faire transmis de génération en génération.

La fraîcheur et le raffinement de cette cuvée appellent des accords avec des viandes raffinées. Un magret de canard aux cerises, un osso buco à la piémontaise ou même un risotto aux cèpes viendront souligner sa finesse. Les fromages affinés, comme un Castelmagno ou un Parmigiano Reggiano, sublimeront également ses arômes tertiaires.

Pour une expérience optimale, je vous recommande de carafer le vin une heure avant le service afin d’ouvrir toute sa palette aromatique. Dégustez-le à une température de 16-18°C, dans des verres larges permettant une belle aération. Ainsi servi, vous explorerez la quintessence du Nebbiolo du Piémont.