Vins Barolo Boroli - Cerequio - 2021

Le Barolo Cerequio 2021 du domaine Boroli est un vin rouge sec issu du cépage emblématique du Piémont, le Nebbiolo. Ce millésime, encore jeune, provient de la prestigieuse parcelle Cerequio, reconnue parmi les crus les plus qualitatifs de l’appellation Barolo DOC. La vinification, conforme à la tradition piémontaise, inclut une macération prolongée sur les peaux et un élevage en foudres ou en fûts, qui permet au vin de développer des arômes complexes tout en affinant ses tanins puissants. Au nez, ce Barolo déploie des notes de cerise noire, de rose séchée, de réglisse et d’épices douces, auxquelles s’ajoute une touche balsamique caractéristique du cru Cerequio. La bouche est ample, structurée, avec une belle tension et une grande persistance, qui augurent d’un excellent potentiel de garde.

La région du Piémont, dans le nord-ouest de l’Italie, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par l’influence des Alpes toutes proches. Les sols, composés principalement de marnes calcaires et d’argile, sont particulièrement adaptés au Nebbiolo, qui y trouve un terroir d’expression unique. Le Barolo, jadis considéré comme le vin des rois et le roi des vins, porte l’héritage d’une grande tradition viticole, remontant au XIXe siècle et sans cesse perfectionnée depuis.

Les accords mets-vins privilégient les plats à la hauteur de la structure du Barolo. Pensez à une traditionnelle brasato al Barolo (bœuf mijoté dans le vin), des risottos à la truffe blanche d’Alba, une tagliata de bœuf, des gibiers ou des fromages affinés tels que le Castelmagno. Les saveurs riches et la texture du vin s’accordent également avec des plats de viande rôtie ou des champignons sauvages.

Pour apprécier pleinement les subtilités du Barolo Cerequio 2021, il est conseillé de le carafer au moins une à deux heures avant le service et de le déguster à une température de 17-18°C. Un verre à large ouverture permettra d’exprimer toute la complexité aromatique de ce grand vin.