Vins Barolo Azienda Agricola Caviola - 2016

Avis Viniou

Le Barolo DOC 2016 de l’Azienda Agricola Caviola est un vin rouge sec emblématique du Piémont, élaboré exclusivement à partir du noble cépage nebbiolo. Issu du superbe millésime 2016, il représente l’expression raffinée de ce cépage exigeant, réputé pour offrir de grands vins de garde. La vinification de ce Barolo respecte la tradition piémontaise : une fermentation longue, suivie d’un élevage en fût de chêne, généralement pour une durée de deux à trois ans, afin d’assouplir la puissance tannique et de polir ses arômes. À la dégustation, on attend une robe grenat profonde, des arômes intenses de fruits rouges mûrs, de rose séchée, de réglisse, de truffe et de sous-bois, évoluant vers des notes balsamiques et épicées avec le temps.

Le Piémont, terre de grands vins, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorisant une belle maturité aromatique. Le terroir de Barolo est composé de marnes calcaires riches en argile et en sable, ce qui confère au nebbiolo cette complexité et cette structure tant recherchées. Héritier d’une longue tradition familiale, le vignoble piémontais a su protéger la singularité de ses cépages autochtones, le nebbiolo étant le joyau de cette région à l’histoire viticole prestigieuse.

Le Barolo s’invitera idéalement à table sur des plats raffinés et savoureux. On le conseille tout particulièrement avec des viandes rouges rôties, un agneau aux herbes ou des gibiers en sauce. Les recettes régionales, comme un risotto aux cèpes, de la fonduta à la truffe blanche d’Alba ou un tajarin al ragù, sublimeront son bouquet complexe sans le dominer. Sur des fromages affinés comme un Parmigiano Reggiano vieilli, il révèle toute sa profondeur.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la structure de ce Barolo 2016, il est préférable de le carafer une à deux heures avant le service et de le déguster à une température idéale de 17-18°C. Le potentiel de garde de ce vin étant remarquable, il peut être conservé encore plusieurs années pour une expérience plus aboutie et harmonieuse.