Vins Barolo Aurelio Settimo - Barolo - 2018

Le Barolo DOC 2018 du domaine Aurelio Settimo est élaboré à partir du cépage Nebbiolo, emblématique de cette prestigieuse appellation du Piémont. Issu d’un millésime réputé pour sa grande finesse, ce vin reflète le soin porté à la vinification, avec une fermentation traditionnelle et un élevage prolongé en fûts de chêne qui permet au vin de s'affiner. La cuvée présente des notes intenses de cerise griotte, de pétale de rose séchée et de réglisse, mêlées à de subtiles touches de truffe, de cuir et d’épices douces. La structure tannique, bien présente mais élégamment polie, laisse présager un potentiel de garde remarquable.

Le Barolo est produit dans la région des Langhe, au sud-est de Turin, un terroir inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. Les collines du Piémont profitent d’un climat continental tempéré, avec de fortes amplitudes thermiques et une exposition idéale, permettant au Nebbiolo d’atteindre une maturité parfaite. Les sols, majoritairement composés de marnes argilo-calcaires, confèrent aux vins leur complexité aromatique et leur élégance tannique. L’histoire du Barolo remonte au XIXe siècle, il est aujourd’hui surnommé le "roi des vins italiens" pour sa capacité à exprimer la puissance et la finesse de son terroir.

Pour sublimer ce Barolo 2018, je recommande des accords avec des viandes rouges rôties ou en sauce, comme un brasato al Barolo, plat régional emblématique. Il s’associera également très bien avec des gibiers à plumes, des truffes noires du Piémont ou des fromages affinés tels que le Castelmagno. Les risottos aux champignons ou aux cèpes constituent aussi de belles alternatives végétariennes pour accompagner la profondeur du vin.

Je conseille de carafer ce Barolo une à deux heures avant le service pour libérer pleinement ses arômes. La température idéale de dégustation se situe autour de 16-18°C. Laissez-le évoluer dans le verre, il vous offrira toute la richesse et la complexité des grands vins de la région.