Vins Barolo Cappellano - Barolo Chinato

Avis Viniou

La Cuvée Barolo Chinato de la maison Cappellano est un vin unique et empreint de tradition, né au cœur du Piémont, dans l’appellation prestigieuse Barolo DOC. Ce vin rouge est élaboré à partir du cépage roi de la région, le nebbiolo, auquel on ajoute une macération d’écorces de quinquina, d’épices et d’herbes aromatiques. Le Barolo chinato n’est pas un millésimé au sens classique des grands Barolo classiques, car il s’inscrit davantage dans la famille des vins aromatisés, perpétuant ainsi la recette familiale transmise de génération en génération chez Cappellano. Son élaboration précise, où le Barolo vieilli rencontre une sélection discrète de plantes, donne un vin complexe, élégant, alliant puissance, douceur balsamique et amertume raffinée.

Le Piémont, région viticole du nord-ouest de l’Italie, est réputé pour ses sols marno-calcaires et son climat continental tempéré par l’influence des Alpes. Le terroir d’exception donne au nebbiolo une grande finesse tannique, une structure et une capacité d’aromatisation unique. Le Barolo, « roi des vins et vin des rois », s’impose comme la référence de la région, dont l’histoire se confond avec celle des familles aristocratiques piémontaises et du raffinement de la cour de Savoie. Le Barolo Chinato, inventé à la fin du XIXe siècle, est typique de la tradition piémontaise d’aromatisation, pensé à l’origine comme un vin médicinal et devenu aujourd’hui une curiosité œnologique très appréciée des gourmets.

Le Barolo Chinato se déguste idéalement en fin de repas, avec des fromages affinés ou du chocolat noir de qualité, dont il exalte la profondeur. Il accompagne aussi magnifiquement les desserts au café, les petits fours aux épices douces et même certaines pâtisseries piémontaises comme le bunet, un flan au chocolat et amaretti. Pour une alliance plus locale, essayez-le avec des noisettes du Piémont ou la fameuse panna cotta.

Pour apprécier toute la richesse aromatique de ce vin rare, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Laissez-lui quelques minutes dans le verre afin que les arômes d’herbes, d’épices et de fruits mûrs s’expriment pleinement. Ce vin se prête aussi à une garde modérée et peut évoluer avec élégance au fil des années.