Avis Viniou
Le Barolo 2021 du domaine Silvio Grasso est un vin rouge issu exclusivement du cépage Nebbiolo, emblème du Piémont. Ce millésime, encore très jeune, promet déjà une belle structure tannique et une palette aromatique saisissante. Cultivés sur des collines argilo-calcaires baignées de brumes matinales, les raisins bénéficient d’un terroir exceptionnel qui leur confère une complexité et une finesse uniques. Une vinification traditionnelle, avec une longue macération des peaux et un élevage en fûts de chêne, permet à ce Barolo de développer ses arômes caractéristiques de cerise noire, de violette, d’épices douces, accompagnés de notes de cuir et de sous-bois, typiques d’un grand Nebbiolo.
Le Barolo provient du Piémont, une région située au nord-ouest de l’Italie, réputée pour la production de vins d’exception. Le climat y est de type continental tempéré, marqué par des hivers froids, des étés chauds et des amplitudes thermiques importantes, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols, principalement composés de marnes calcaires et d’argiles, contribuent au caractère structuré et élégant de ces vins. L’histoire viticole de la région est riche, le Barolo étant surnommé le « roi des vins et vin des rois » depuis le XIXe siècle grâce à sa garde et à sa noblesse.
Pour sublimer ce Barolo, privilégiez des plats de caractère tels qu’un risotto aux cèpes, une daube de bœuf, du brasato al Barolo (bœuf mijoté au vin), des tajarin au ragoût de gibier, ou encore des fromages affinés comme le Castelmagno. Son intensité s’accorde aussi parfaitement avec un jarret de veau osso buco ou des plats en sauce de la cuisine piémontaise.
Idéalement, ouvrez ce vin une heure avant le service pour lui permettre de s’épanouir. Dégustez-le à une température de 16-18°C afin de révéler ses arômes complexes et d’apprécier la finesse de ses tanins, même si ce millésime jeune pourra encore gagner en profondeur après quelques années en cave.
