Le Barolo Cuvée Patres 2016 du domaine Sansilvestro incarne toute la finesse et le caractère que l’on attend d’un grand vin de la région piémontaise. Issu d’un millésime réputé pour sa régularité climatique, ce Barolo dévoile une robe grenat intense et brillante. Si la tradition veut que le Barolo soit élaboré à partir du cépage Nebbiolo, il convient de rester prudent quant à l’assemblage précis dans cette cuvée, même si on peut s’attendre à retrouver les arômes typiques du cépage : notes de cerise griotte, de rose fanée, d’épices douces et de sous-bois. L’élevage, généralement long en fût, contribue ici à apporter complexité et profondeur, polissant les tanins et enrichissant la palette aromatique de nuances de cuir, de tabac et de goudron, tout en préservant une belle fraîcheur.
Le Piémont, berceau historique du Barolo, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorable à la maturation lente et complète des raisins. Les collines de Langhe, où s’épanouissent les vignes de Nebbiolo, reposent sur des sols marneux riches en minéraux, offrant puissance et élégance aux vins produits. Le Barolo, surnommé « roi des vins et vin des rois », est profondément lié à l’histoire régionale et aux traditions viticoles du Piémont.
Ce vin, par sa structure et son raffinement, s’accordera idéalement avec des plats de viande rouge rôtie, du gibier ou une belle entrecôte grillée. Pour une harmonie régionale, il sublimera les spécialités piémontaises comme le brasato al Barolo (bœuf braisé au vin), les tajarin aux truffes ou un plateau de fromages affinés. Sa puissance tannique et sa complexité inviteront aussi à des mets de caractère, voire des plats en sauce.
Pour profiter de toutes ses nuances, il est conseillé de carafer ce Barolo jeune et de le servir entre 17 et 18°C. Ce vin, dotée d’un potentiel de garde remarquable, offrira déjà un bel équilibre mais révélera toute sa grandeur après quelques années supplémentaires de repos en cave.
