Vins Barolo San Silvestro - Patrun - 2020

Le Barolo San Silvestro Cuvée Patrun 2020, originaire du Piémont en Italie, s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges secs de cette prestigieuse appellation. Comme le veut l’usage dans la commune de Barolo, ce vin est très probablement élaboré à partir de nebbiolo, cépage emblématique du secteur, bien qu’il s’agisse ici d’une cuvée spécifique dite “Patrun”, qui pourrait éventuellement introduire une signature ou une sélection particulière de parcelles. Le millésime 2020, relativement récent, laisse présager une expression encore sur la fraîcheur du fruit, avec des tanins présents mais en train de s’assouplir. La vinification dans le Barolo respecte généralement une longue macération et un élevage soigné – souvent en fûts de chêne – permettant au vin de développer progressivement complexité et élégance.

Le Piémont est une région viticole de caractère, célèbre tant pour son paysage vallonné que pour ses brumes matinales (“nebbia” en italien, qui a peut-être inspiré le nom du cépage nebbiolo). Les sols argilo-calcaires et marneux de Barolo apportent structure et profondeur aux vins, tandis que le climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers froids, favorise une lente maturation des raisins, ce qui confère au vin finesse aromatique et potentiel de garde. Avec une histoire vigneronne séculaire, la région s’est imposée comme l’une des grandes références mondiales pour les vins rouges de garde.

Ce style de Barolo, puissamment structuré tout en restant élégant, appelle des accords raffinés. Il s’invitera parfaitement aux côtés de viandes rouges rôties ou mijotées, comme une belle côte de bœuf grillée, un agneau aux herbes ou encore des plats à base de gibier. Les spécialités piémontaises telles que le risotto aux cèpes ou la fonduta à la truffe blanche magnifieront aussi la subtilité du vin. Les fromages affinés – Castelmagno ou Toma piémontais – s’accorderont très bien grâce à leur caractère affirmé.

Pour apprécier pleinement ce Barolo 2020, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure environ pour qu’il exprime toute sa palette aromatique. Je vous suggère encore quelques années de garde si vous recherchez la maturité ultime, mais il offrira déjà un beau moment de dégustation aujourd’hui.