Avis Viniou
La cuvée Osso San Grato 2019 du domaine Antoniolo est un magnifique Gattinara DOC, pure expression du Nebbiolo, cépage noble également connu localement sous le nom de Spanna. Ce vin rouge du Piémont est issu d'une parcelle unique située sur les collines volcaniques de Gattinara, dotées de sols pauvres en matière organique mais riches en minéraux, ce qui confère au vin sa structure élégante et une personnalité bien trempée. La vinification suit des méthodes traditionnelles, avec une fermentation longue et un élevage prolongé en grands fûts de chêne, permettant d’affiner la puissance naturelle du Nebbiolo tout en apportant une grande finesse tannique à l’ensemble.
Le Piémont, région située au nord-ouest de l’Italie, bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais équilibrés par des brumes matinales. Les coteaux escarpés et bien exposés de Gattinara, ainsi que leur sous-sol volcanique unique, favorisent une maturation lente et progressive des raisins, apportant complexité aromatique et fraîcheur aux vins. Historiquement, Gattinara jouissait d’une grande réputation, parfois même supérieure à celle de Barolo, avant de connaître un certain déclin jusqu’à sa redécouverte par des domaines ambitieux comme Antoniolo.
Au palais, ce vin se distingue par des arômes complexes de griotte, de violette séchée, de réglisse, de tabac et de sous-bois. Ses tanins racés, élégants et fondus avec le temps en font le compagnon idéal de viandes rouges rôties ou mijotées, comme le traditionnel brasato al vino rosso (bœuf mijoté au vin du Piémont), un magret de canard grillé, ou encore des fromages affinés comme le Castelmagno de la région. Osez aussi l'accompagner de plats à base de champignons ou de truffe, pour jouer sur la profondeur du vin et l’aromatique de la cuisine locale.
Pour l’apprécier pleinement, il convient de servir ce Gattinara entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’au moins une heure, ce qui permettra de révéler toute la palette aromatique du Nebbiolo et d’adoucir les tanins. Il saura encore évoluer magnifiquement en cave pour les plus patients.
