Vins Carema Dezzani - Gattone Appassimento - 2015

Avis Viniou

La cuvée Gattone Appassimento 2015 du château Dezzani, issue de l’appellation Carema DOC dans le Piémont, propose une interprétation singulière du Nebbiolo. Ce vin rouge sec est élaboré selon la méthode traditionnelle de l’appassimento, qui consiste à faire sécher les raisins partiellement avant la vinification afin de concentrer arômes, sucres et intensité. Cette technique confère à ce millésime 2015 une richesse aromatique remarquable, oscillant entre petits fruits noirs confiturés, cerise griotte, prune, ainsi que des notes évoluées de cuir, de tabac et de sous-bois. En bouche, la structure est ample, dotée de tanins soyeux mais persistants, soutenue par une belle fraîcheur caractéristique du Nebbiolo et une longue finale épicée.

Le Carema DOC représente l’expression septentrionale du Nebbiolo, appelé localement « Picotener ». Le vignoble s’étage sur d’étroites terrasses à flanc de colline, à la frontière entre le Piémont et la Vallée d’Aoste. Le climat, marqué par des influences alpines et un ensoleillement généreux, favorise une maturation lente et régulière du raisin, gage de finesse et d’élégance. Les sols caillouteux et morainiques, riches en minéraux, confèrent aux vins une trame tannique raffinée et une acidité vivace qui assure leur longévité. L’histoire viticole de Carema témoigne d’une tradition ancrée, avec des vignerons qui ont su préserver l’authenticité du terroir sur ce microclimat unique.

Pour accompagner cette cuvée opulente et expressive, privilégiez des mets de caractère : un risotto aux cèpes, des pâtes fraîches à la truffe ou encore un rôti de veau à la piémontaise s’accorderont à merveille. Les spécialités régionales comme la fonduta ou les tajarin al ragù révèleront également la complexité aromatique du vin. Les fromages affinés, notamment le Castelmagno ou le Testun, constitueront une belle alliance.

Servez ce vin après un passage en carafe d’une heure, à une température de 16 à 18°C afin de révéler toute la palette de ses arômes. Un potentiel de garde qui permet aussi de l’apprécier sur des viandes en sauce ou de belles pièces de gibier après quelques années de vieillissement.