Vins Carema Antica Cascina - 2023

L’Antica Cascina Carema DOC 2023 est un vin rouge italien issu majoritairement du cépage Nebbiolo, localement appelé Picotener. Ce millésime 2023 est le produit d’un terroir alpin singulier, dominé par des coteaux abrupts et des murets de pierres sèches qui captent la chaleur diurne et la restituent à la vigne la nuit. Les raisins, soigneusement sélectionnés, profitent d’une vinification traditionnelle, souvent en cuves inox, puis un élevage en grands foudres pour préserver l’élégance toute particulière de ce Nebbiolo septentrional. Le vin révèle une robe rubis clair, des arômes de rose séchée, d’épices douces et de petits fruits rouges, agrémentés de subtiles notes minérales et d’une tension acidulée remarquable, typique des Carema.

Le Carema DOC provient d’une petite zone viticole du nord du Piémont, à la frontière du Val d’Aoste, adossée au pied du massif alpin. Ce secteur bénéficie d’un climat continental frais, tempéré par l’altitude et protégé des intempéries grâce à la configuration géographique. Les sols morainiques et schisteux donnent des vins à la fois fins, élégants et dotés d’une expression aromatique pure. Historiquement, ces vignes pentues ont été façonnées par des générations de vignerons passionnés, témoignant du savoir-faire piémontais et de l’identité propre à Carema, l’une des plus petites appellations de la région.

Ce vin tout en finesse, à la structure délicate, s’accorde parfaitement à la charcuterie piémontaise comme la mocetta ou la bresaola, aux plats de veau (osso buco, vitello tonnato), voire à des gnocchis de pommes de terre au beurre de sauge. Il accompagne également des fromages à pâte mi-dure tels que le toma piémontais. Son équilibre et sa fraîcheur en font aussi un partenaire de choix pour la cuisine automnale à base de champignons sauvages.

Pour apprécier pleinement la subtilité de ce Carema 2023, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, dans des verres à pied ouverts pour favoriser le développement de ses arômes floraux et épicés. Une ouverture une heure avant le service permettra au vin de se détendre et de livrer toute sa palette aromatique.