Vins Colli Tortonesi Cascina Degli Ulivi - Cascina Degli Ulivi A Demûa Bianco - 2018

Avis Viniou

La cuvée Cascina Degli Ulivi A Demûa Bianco 2018, bien que son nom invite à penser à un vin blanc, est ici identifiée comme vin rouge. Ce vin italien provient du domaine emblématique Cascina Degli Ulivi, situé dans l’appellation Colli Tortonesi, au cœur du Piémont. Fondée sur des pratiques biodynamiques et naturelles, la propriété place le respect du fruit et du terroir au centre de ses préoccupations. Le millésime 2018 a offert de belles conditions climatiques, avec une alternance de journées chaudes et de nuits fraîches, permettant un mûrissement optimal des raisins et la conservation d’une belle fraîcheur naturelle. Cette cuvée d’assemblage (« cuvée » signifiant ici probablement un mélange de plusieurs cépages locaux) puise ses racines dans des sols argilo-calcaires, riches en minéraux, qui confèrent au vin à la fois structure et élégance. La vinification se fait selon des méthodes peu interventionnistes, avec des fermentations spontanées et un usage modéré du soufre, afin d’exprimer au mieux la personnalité du vin et la typicité du terroir.

Le Piémont est une région à la longue tradition viticole, connue surtout pour ses grands vins rouges, mais aussi pour la diversité de ses cépages autochtones, parfois confidentiels. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, la région favorise une maturation lente et régulière. La mosaïque de collines et des sols variés donne naissance à des vins à l’expression toujours singulière et authentique. Le Colli Tortonesi est encore relativement méconnu en dehors de l’Italie, mais il regorge de petits domaines passionnés, à l’image de Cascina Degli Ulivi, qui militent pour des vins de terroir ouverts, vivants et digestes.

En accord mets-vins, ce rouge typé et raffiné s’épanouira parfaitement avec des plats à base de viande blanche ou de volaille, comme un poulet rôti aux herbes ou un lapin à la piémontaise. Il saura également accompagner avec finesse une belle assiette de charcuteries locales, ou encore des risotti aux champignons, spécialité de la région. Pour ceux qui souhaitent rester dans la tradition piémontaise, essayez-le avec un bollito misto ou une bagna cauda.

Pour la dégustation, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, afin de mettre en valeur ses arômes et sa texture, tout en conservant sa fraîcheur naturelle. Un passage en carafe d’environ une heure permettra au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin peut encore gagner en profondeur avec quelques années de garde.