Vins Colli Tortonesi Cascina Degli Ulivi - La Merla Bianca - 2004

Avis Viniou

La cuvée La Merla Bianca 2004 du domaine Cascina Degli Ulivi, issue de l’appellation Colli Tortonesi dans le Piémont, est un vin blanc demi-sec tout à fait singulier. Élaboré à partir de cépages autochtones du Piémont — souvent le Timorasso dans cette région, bien que la cuvée précise ne soit pas indiquée — ce vin révèle la patte du vigneron-philosophe Stefano Bellotti, pionnier de la biodynamie en Italie, reconnu pour ses méthodes naturelles et le respect du terroir. Le millésime 2004 promet une belle maturité, ayant bénéficié de deux décennies de vieillissement contrôlé en bouteille. La vinification sans intrants ni filtration donne un blanc ample, doté d’une jolie complexité aromatique autour de notes de miel, fruits secs, agrumes confits et herbes du maquis, soutenue par une légère touche oxydative pleine de noblesse. La présence de sucres résiduels, alliée à une acidité vive caractéristique des sols du Piémont, assure équilibre et élégance en bouche.

Le Piémont, région viticole prestigieuse de l’Italie du Nord, est réputé pour ses paysages vallonnés, son climat continental modéré par l’influence des Alpes, et ses sols riches en argiles calcaires, marnes et sables. Les Colli Tortonesi constituent une enclave encore confidentielle, située à la croisée de la Lombardie, de la Ligurie et du Piémont. Le terroir y favorise l’expression de vins blancs de grande finesse et de longue garde, dont certains rivalisent avec les références internationales. La culture biodynamique et la préservation des traditions locales, impulsées par des vignerons comme ceux de Cascina Degli Ulivi, participent au renouveau et à la reconnaissance grandissante de ce secteur.

La Merla Bianca s’accordera magnifiquement avec des risottos aux légumes de saison, une truite aux amandes, ou des raviolis au beurre de sauge. Le demi-sec et la maturité du vin accompagneront également à merveille les fromages affinés locaux comme la robiola piémontaise ou les tommes de montagne. Pour une association classique, privilégiez une tajarin al tartufo, spécialité locale à base de pâtes fraîches et de truffe blanche.

Ce vin mérite d’être dégusté frais, mais non glacé, afin de révéler toute sa complexité aromatique. Servez-le idéalement entre 10 et 12°C, dans un verre à grand calice qui favorisera l’aération et l’expression du bouquet. Prenez le temps de le laisser s’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour apprécier son évolution tout au long du repas.