Vins Colli Tortonesi Cascina Degli Ulivi - Demûa - 2018

Avis Viniou

La cuvée Demûa 2018 du domaine Cascina Degli Ulivi est un vin blanc du Piémont, élaboré dans l’appellation Colli Tortonesi. Il s’agit d’un assemblage singulier, mettant en avant la diversité des cépages autochtones de la région, tels que le Timorasso, accompagnés d’autres variétés blanches locales. Le millésime 2018 ici brille par sa fraîcheur et sa vitalité, bénéficiant d’une vinification naturelle, sans intrants œnologiques majeurs, comme aime à le pratiquer la maison. Elevé sur lies, il en développe une texture délicatement enveloppante et une expression aromatique d’une grande authenticité, dévoilant des notes de fruits blancs juteux, de fleurs sauvages, d’amande fraîche et une subtile touche minérale.

La région des Colli Tortonesi s’étend au sud-est du Piémont, non loin d’Alexandrie. Son terroir se distingue par ses collines marneuses à forte teneur en argilo-calcaire, particulièrement propices à l’expression des cépages blancs. Le climat continental, tempéré par l’influence des Apennins voisins, favorise une maturité lente et régulière du raisin tout en préservant une belle acidité naturelle. Fier d’une tradition viticole séculaire, le Piémont est aujourd’hui salué pour sa capacité à allier innovation et respect du patrimoine paysan, comme en témoigne l’engagement en biodynamie du domaine Cascina Degli Ulivi.

Généreux et doté d’une légère douceur, ce blanc demi-sec accompagnera parfaitement des mets raffinés et délicats. Il sublimera des poissons d’eau douce, des filets de sandre ou de truite aux herbes, mais aussi des raviolis ricotta-épinards nappés d’une crème légère. Pour mettre en valeur ses origines, osez un risotto au safran, ou la fameuse bagna cauda piémontaise légèrement adoucie. Un assortiment de fromages de chèvre affinés sera également du meilleur effet.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10-12°C. Il révélera alors sa richesse aromatique tout en conservant la fraîcheur qui fait la signature des meilleurs blancs du Piémont. Prévoyez de l’ouvrir quelques minutes avant service pour une meilleure aération.