Vins Dolcetto d'Acqui Bollatti - 2025

Le Dolcetto d’Acqui du château Bollatti, millésime 2025, promet une belle expression du style traditionnel de cette appellation piémontaise. Issu de l’agriculture biologique, ce vin rouge sec se distingue généralement par sa fraîcheur, son fruité gourmand et une structure tannique souple, caractéristiques de la philosophie de l’appellation et du cépage Dolcetto, souvent présent dans la région. Ici, le millésime 2025 pourra offrir un profil aromatique croquant, sur des notes de cerise noire, de prune fraîche et parfois d’amande, assorties d’une agréable vivacité en bouche. La vinification, conduite dans la tradition locale, vise à préserver ce fruit éclatant et une finale rafraîchissante.

Le Piémont, situé au nord-ouest de l’Italie, se caractérise par un climat continental avec une influence montagnarde, offrant ainsi de belles amplitudes thermiques favorables à la maturité des raisins et à la préservation de l’acidité générale dans les vins. Les collines d’Acqui profitent de sols argilo-calcaires, gage d’équilibre entre puissance et finesse. Région historique et prestigieuse, le Piémont est mondialement reconnu pour ses vins rouges emblématiques, et le Dolcetto y occupe une place de choix au quotidien, apprécié pour son caractère accessible et convivial.

Ce Dolcetto d’Acqui s’accorde merveilleusement avec la cuisine piémontaise. Il sublimera des antipasti froids, des charcuteries fines, des tajarin al ragù ou encore des agnolotti au beurre de sauge. Les viandes blanches rôties, les fromages légèrement affinés (comme la robiola ou le toma piémontais) et même certaines préparations de légumes, comme les aubergines à la parmesane, en feront ressortir toute la fraîcheur et la délicatesse fruitée.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin rafraîchi, autour de 14-16°C. Cela mettra en valeur ses arômes fruités et sa finesse. Le Dolcetto d’Acqui est généralement à apprécier dans sa jeunesse, mais il pourra aussi évoluer sur quelques années en cave pour gagner en complexité.