Avis Viniou
Le Dolcetto d’Asti DOC du domaine Canti millésime 2023 est une véritable curiosité dans l’univers des vins du Piémont, puisqu’il s’agit ici d’une version blanche et moelleuse, là où le cépage Dolcetto, traditionnellement vinifié en rouge, exprime ici toute sa singularité. Issu d’un terroir argilo-calcaire typique des collines d’Asti, ce vin a certainement bénéficié d’une vinification en douceur, peut-être avec un pressurage délicat des raisins et un arrêt de fermentation précoce pour conserver une belle sucrosité naturelle. La robe dévoile des reflets dorés clairs et le nez s’ouvre sur des arômes de poire mûre, de pommes golden, de fleurs blanches, soulignés par une pointe de miel et une subtile note de fruits exotiques. En bouche, la douceur du sucre résiduel est équilibrée par une acidité vive, offrant une sensation de rondeur et de fraîcheur très harmonieuse.
Le Piémont, région emblématique du nord de l’Italie, est reconnu tant pour ses grands rouges que pour la diversité de ses terroirs et microclimats. Le climat continental avec ses étés chauds et ses hivers froids, combiné à la mosaïque de sols composés d’argiles, de calcaires et de marnes, confère une complexité particulière aux vins. Forte d’une longue tradition viticole, la région s’illustre notamment par la capacité de ses vignerons à valoriser leur patrimoine et à explorer de nouvelles expressions comme ce Dolcetto blanc moelleux.
Ce vin s’accorde à merveille avec une cuisine sucrée-salée. Il accompagnera idéalement un plateau de fromages à pâte persillée, du Gorgonzola doux, une tarte aux poires ou des desserts aux amandes tels qu’une panna cotta ou la traditionnelle torta di nocciole du Piémont. Il sera également parfait avec des amuse-bouches exotiques, des samoussas aux fruits ou encore une cuisine asiatique légèrement épicée.
Pour révéler toute la subtilité de ses arômes et préserver sa fraîcheur, je recommande de servir ce Dolcetto d’Asti blanc moelleux entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes dans le verre pour en exalter le bouquet.
