Vins Dolcetto d'Asti Ricossa Antica Casa - 2022

Avis Viniou

Le Ricossa Antica Casa Dolcetto d'Asti 2022 présente une facette inhabituelle pour cette appellation du Piémont, puisqu’il s’agit ici d’un vin blanc sec, alors que le cépage Dolcetto est habituellement vinifié en rouge. Cela suggère une approche moderne et originale de la part du domaine Ricossa Antica Casa, cherchant à mettre en valeur la fraîcheur et la vivacité de ce raisin indigène en vin blanc. Issu du millésime 2022, ce vin bénéficie d’une année aux conditions climatiques plutôt favorables, permettant une belle expression aromatique. La vinification en blanc consiste en une pression directe des raisins, suivie d’une fermentation à basse température pour conserver au maximum les arômes primaires et obtenir un vin sec, léger et fruité.

Le Piémont, situé au nord-ouest de l’Italie, est une région viticole de renommée mondiale, célèbre surtout pour ses vins rouges comme le Barolo ou le Barbaresco, mais qui réserve aussi quelques surprises comme ce Dolcetto blanc. Le climat continental tempéré, avec ses hivers froids et ses étés chauds, joue un rôle décisif dans la maturation du raisin, tandis que les sols principalement composés de marnes argilo-calcaires apportent finesse et minéralité aux vins. L’histoire viticole du Piémont est riche, jalonnée par des familles et des domaines qui perpétuent un savoir-faire ancestral, tout en n’hésitant pas à expérimenter, comme en témoigne ce vin atypique.

De par sa fraîcheur et sa finesse, ce Dolcetto d’Asti blanc sec s’accordera idéalement avec des poissons grillés ou en carpaccio, des fruits de mer ou encore des antipasti à base de légumes grillés. Pour un accord régional typique, pensez à l’associer à une salade piémontaise, avec des pommes de terre, des haricots verts et de l’œuf dur, relevée d’une vinaigrette légère. Il pourra aussi accompagner une fondue au fromage local — comme la robiola — ou des fromages frais et délicats.

Je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C afin de mettre en valeur sa vivacité, ses arômes délicats et sa fraîcheur. Ouvrez-le au dernier moment, dans un verre à vin blanc classique, pour profiter pleinement de sa personnalité singulière.