Vins Langhe Antica Cascina dei Conti di Roero - Favorita - 2000

Ce Langhe DOC 2000 de la maison Antica Cascina dei Conti di Roero est un vin blanc sec issu du cépage Favorita, une variété piémontaise rare et méconnue, cousine de la Vermentino. Le millésime 2000 garantit une certaine évolution et complexité, car peu de Favorita traversent aussi bien les années. Élevé sur les collines du Piémont, ce vin bénéficie d’une vinification précise visant à préserver la franchise aromatique du cépage et à laisser s’exprimer le caractère minéral et fruité de son terroir d’origine.

Le Piémont, grand terroir du nord-ouest de l’Italie, est un terroir en altitude tempéré par la proximité des Alpes et par les influences continentales. Les sols argilo-calcaires, souvent mêlés de sables et de marnes, apportent fraîcheur, tension et élégance aux vins blancs, tandis que l’histoire viticole de la région est marquée par un fort attachement aux cépages autochtones et à la production qualitative et confidentielle. La Favorita, longtemps reléguée derrière les grands cépages rouges, reprend depuis quelque temps sa place parmi les trésors locaux à découvrir.

Servi à maturité, ce Langhe Favorita révèle des arômes complexes d’agrumes confits, de fleurs blanches séchées, de poire et de noisette, complétés par une touche saline et une bouche ample et soyeuse. Il s’associe particulièrement bien avec la gastronomie piémontaise, tels qu’un vitello tonnato, des tajarin au beurre de sauge ou une truite aux amandes. Sa finesse le prédispose également à accompagner des fromages à pâte molle peu affinés ou des risottos aux champignons.

Je vous conseille de le servir entre 10 et 12°C afin de mettre en valeur l’équilibre de son bouquet et la délicatesse de sa texture en bouche. Ouvrez la bouteille quelques minutes à l’avance, il saura dévoiler toute la subtilité de son évolution.