Vins Langhe Cavallotto - Nebbiolo - 2018

Le Cavallotto Langhe 2018, issu du Piémont italien, se présente comme une cuvée majoritairement, voire exclusivement élaborée à partir du cépage Nebbiolo, cépage phare de la région. Sa robe rubis profonde offre des reflets légèrement tuilés avec l’évolution, ce qui est caractéristique de ce cépage. Le millésime 2018, d’après les tendances régionales, s’est distingué par une météo particulièrement favorable à la maturité idéale du raisin, produisant des vins équilibrés, dotés d’une belle fraîcheur et d’une structure tannique racée. La vinification pratiquée par le domaine Cavallotto, reconnu pour respecter les méthodes traditionnelles, tend généralement à sublimer la finesse aromatique et la puissance naturelle du Nebbiolo, en laissant une place de choix à l’expression du terroir, sans surbois ni extraction excessive.

La région des Langhe, inscrite au patrimoine de l’UNESCO, est le berceau historique du Nebbiolo. Les collines bénéficient d’un climat continental tempéré, marqué par des journées chaudes et des nuits fraîches, favorables à la lente maturation des raisins. Le sol, composé de marnes calcaires et d’argiles, permet au vin d’afficher un équilibre remarquable entre acidité et structure, apportant complexité, minéralité et longévité. Depuis plusieurs siècles, le Piémont s’est imposé comme une terre d’excellence viticole, grâce à ce mariage unique entre diversité de terroirs, maîtrise technique et richesse variétale.

Le Cavallotto Langhe 2018 s’accordera parfaitement avec des mets régionaux tels qu’un risotto aux cèpes, un brasato al Barolo (bœuf mijoté au vin rouge du Piémont), des tajarin à la truffe ou encore avec des fromages affinés comme le Castelmagno. Sa structure lui permet aussi de sublimer des plats de viande rôtie ou des volailles en sauce, voire de belles charcuteries.

Pour profiter au mieux de ses arômes floraux, de ses notes de fruits rouges et de sous-bois, il convient de servir ce vin à une température de 16 à 18°C après un passage en carafe pour libérer toute sa complexité. Un excellent choix à déguster dès à présent ou à laisser évoluer encore quelques années en cave.