Vins Non spécifié Antoniolo - Osso San Grato - 2019

Ce vin rouge italien, la cuvée Osso San Grato 2019 du domaine Antoniolo, est une belle représentation du Piémont, région viticole de renom au nord-ouest de l’Italie. Exclusivement élaboré à partir du cépage nebbiolo, ce vin se distingue par sa robe rubis plutôt claire, sa profondeur aromatique et sa capacité de garde remarquable. Le millésime 2019 a bénéficié d’un climat plutôt équilibré, permettant une maturation optimale des raisins. La vinification, traditionnelle, privilégie l’expression du terroir : macération longue, élevage patient, souvent en grands foudres ou fûts pour respecter la finesse naturelle du nebbiolo et offrir un bouquet complexe d’arômes de fruits rouges, de violette, de truffe et de cuir, avec une structure tannique finement ciselée.

La maison Antoniolo est installée à Gattinara, l’un des crus historiques du nord du Piémont, bien que l’appellation ne soit pas spécifiée ici. Le Piémont jouit d’un climat continental tempéré, adouci par les Alpes, avec une alternance de journées chaudes et de nuits fraîches qui favorise la lente maturation du nebbiolo et la concentration aromatique. Les sols, riches en alluvions, argile et galets, participent à la minéralité et à la tension qui signent ces grands vins rouges du nord piémontais, souvent marqués par leur élégance, leur fraîcheur et leur complexité, ce qui les rend comparables aux plus grands crus italiens.

Pour sublimer ce vin racé, privilégiez des accords avec une cuisine savoureuse où la finesse l’emporte sur la puissance. L’agneau rôti aux herbes, le risotto aux cèpes, les tajarin aux truffes blanches du Piémont ou encore un osso buco milanais s’accorderont parfaitement avec ses tanins et sa richesse aromatique. Côté fromages, optez pour un Castelmagno affiné ou une tome piémontaise.

Enfin, servez la cuvée Osso San Grato entre 16 et 18°C pour apprécier toute la complexité de son nez et la finesse de sa bouche. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes si le vin paraît encore un peu fermé, afin de laisser le nebbiolo s’épanouir.