Vins Primitivo di Manduria Calitro - Ausilio

Avis Viniou

La cuvée Ausilio du domaine Calitro porte la signature typique du Primitivo di Manduria DOC, une appellation phare des Pouilles, au sud de l’Italie. Ce vin rouge sec est élaboré à partir du cépage Primitivo, connu pour ses grappes riches en sucre, qui donnent des vins à la fois puissants, fruités et généreux. L’absence de millésime indique une sélection d’assemblages, visant la constance du style et la recherche d’une profonde expression aromatique. Le Primitivo est habituellement vinifié en cuves inox ou en foudres de chêne afin de préserver l’intensité du fruit tout en apportant un toucher velouté à la bouche. C’est un vin qui séduit par ses notes de fruits noirs mûrs, de prune confite, d’épices douces, parfois relevées d’une pointe de cacao ou de réglisse.

Les Pouilles bénéficient d’un climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, avec de faibles précipitations. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de roche ferrugineuse appelée « terre rouge », confèrent au Primitivo une minéralité subtile et une structure tannique ample. Cette région viticole, baignée par la mer Ionienne et l’Adriatique, est riche d’une histoire millénaire où Grecs, Romains et Normands ont façonné le paysage et la tradition du vin. Le Primitivo di Manduria y est devenu emblématique, alliant rusticité et élégance moderne.

Ce vin accompagnera parfaitement des plats savoureux et généreux. Les spécialités des Pouilles comme les « orecchiette al ragù », les ragoûts d’agneau aux herbes méditerranéennes ou encore les aubergines parmigiana sublimeront ses arômes puissants. Il s’accorde également très bien avec des viandes grillées, des côtes de porc aux herbes, ou même des fromages affinés à pâte dure tels que le pecorino.

Pour une expérience optimale, servez ce Primitivo di Manduria à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes, afin de laisser s’exprimer toute la richesse aromatique et d’harmoniser sa structure tannique.