Vins Primitivo di Manduria Silentium - 2021

Le Silentium 2021 est un Primitivo di Manduria DOC, une cuvée emblématique du sud de l’Italie et plus précisément de la région des Pouilles. Élaboré à partir du cépage Primitivo, ce vin rouge sec puise sa richesse dans le climat méditerranéen, propice à la maturité optimale des raisins. Les vignes bénéficient d’un ensoleillement généreux, de faibles précipitations et de sols principalement argilo-calcaires, qui apportent profondeur et complexité aromatique. Millésime 2021, ce Silentium révèle une robe rubis intense aux reflets grenat. À la dégustation, le nez exprime des notes gourmandes de prune mûre, de cerise noire, de figue sèche, relevées par des touches épicées – poivre, cacao, réglisse – issues d’un élevage souvent réalisé en fûts de chêne qui ajoute rondeur et structure.

Les Pouilles, terroir ancestral de la viticulture italienne, jouissent d’une réputation ancienne pour la production de vins généreux et expressifs. Baignée par la mer Adriatique et la mer Ionienne, la région offre des conditions climatiques idéales, alliant chaleurs estivales et brises marines. L’histoire vinicole locale est empreinte de traditions : le Primitivo, parent du Zinfandel californien, est cultivé ici depuis le XVIIIe siècle et donne naissance à des vins puissants et ensoleillés, signatures du sud de l’Italie.

Ce Primitivo di Manduria accompagne parfaitement la cuisine locale et méditerranéenne. Il se mariera à merveille avec un agneau rôti aux herbes, un osso buco à la tomate, des aubergines parmigiana ou encore des fromages affinés à pâte dure, comme le pecorino. Les plats épicés, mijotés ou à base de sauces riches mettront en valeur la rondeur et la générosité du vin.

Pour profiter pleinement de ses arômes, je recommande de servir le Silentium 2021 à une température de 16-18°C, après l’avoir mis en carafe une vingtaine de minutes. Ce vin est prêt à être dégusté, mais il pourra aussi gagner en complexité avec deux à cinq années de garde supplémentaires.