Vins Primitivo di Manduria Santi Nobile - Cento X Cento Appassimento - 2024

Le Primitivo di Manduria DOC « Cuvée Cento X Cento Appassimento » 2024 du domaine Santi Nobile est un vin rouge issu intégralement du cépage Primitivo. Cultivé dans les Pouilles, au cœur du talon de la botte italienne, ce millésime 2024 est élaboré selon la méthode de l’appassimento, qui consiste à faire sécher partiellement les raisins avant la vinification pour concentrer les arômes, la couleur et la richesse en sucre, tout en préservant une belle structure. Cela confère au vin une intensité aromatique caractéristique : on y retrouve des notes de fruits noirs confiturés, de prune, de cerise noire, relevées de touches d’épices douces, de cacao et parfois de légères nuances de réglisse.

Les Pouilles sont une région viticole incontournable du sud de l’Italie, réputée pour la générosité de son climat méditerranéen, aux étés longs, chauds et secs, tempérées par la brise marine. Les sols argilo-calcaires et parfois sableux, associés à un ensoleillement remarquable, favorisent la concentration et la maturité optimale des raisins, en particulier du Primitivo, cépage vedette de la région. La longue histoire viticole des Pouilles se retrouve dans la typicité de ses vins, souvent puissants, chaleureux et gourmands, reflets d’un terroir riche et d’un savoir-faire ancestral.

Ce Primitivo di Manduria accompagnera merveilleusement les viandes rouges grillées ou mijotées, comme un agneau rôti aux herbes, du bœuf braisé ou des côtelettes de porc aux champignons. Il se mariera également à la cuisine régionale, telle que les orecchiette à la sauce tomate épicée ou les aubergines parmigiana. Les fromages affinés à pâte dure, comme le caciocavallo ou le pecorino, seront également de très beaux partenaires.

Pour apprécier pleinement ce vin d’une grande gourmandise, je vous recommande de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe afin d’ouvrir ses arômes. Vous profiterez ainsi de toute la richesse et la douceur de ce Primitivo di Manduria.