Vins Primitivo di Manduria Cantine Sanpaolo

Ce Primitivo di Manduria DOC, élaboré par la maison Cantine Sanpaolo dans les Pouilles, met en avant tout le caractère du cépage Primitivo. Ce vin rouge sec, ici dans une version non millésimée, dévoile une robe profonde aux reflets rubis sombres. Le nez est généreux, offrant des arômes intenses de fruits noirs mûrs comme la prune, la cerise confite et des nuances de figue, soutenus par une touche épicée rappelant la réglisse et le poivre noir. En bouche, la structure est ample, avec une belle concentration et une texture veloutée, soutenue par des tanins souples et une finale chaleureuse marquée par une légère suavité, typique de ce cépage généreux. La vinification soignée, souvent en cuves inox voire avec un passage sous bois, permet de préserver la richesse aromatique tout en laissant s’exprimer la puissance naturelle du Primitivo.

La région des Pouilles, située dans le talon de la botte italienne, bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé et chaud, ce qui favorise la maturité aromatique des raisins. Les sols y sont généralement rouges, riches en fer et pauvres en matière organique, alternant calcaires et argiles, conditions idéales pour des vins puissants et concentrés. Le Primitivo, introduit ici au XVIIIe siècle, trouve à Manduria un terroir historique qui en a fait l’un des fleurons de la viticulture du sud de l’Italie, reconnu depuis longtemps pour ses vins rouges riches, corsés et généreusement fruités.

Un Primitivo di Manduria s’accorde parfaitement avec des mets de caractère. Essayez-le sur des plats traditionnels des Pouilles comme l’agnello al forno (agneau rôti aux herbes), les orecchiette sauce tomate et saucisse, ou une cacciatora de sanglier. Il accompagne admirablement bien des viandes grillées ou mijotées, ainsi que des fromages affinés de caractère, tels qu’un pecorino bien affiné.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes avant le service afin de lui permettre de libérer tout son potentiel aromatique et sa complexité.