Vins Primitivo di Manduria Giustini - Acinòrè - 2021

Le Primitivo di Manduria DOC 2021 Acinòrè du domaine Giustini est un vin rouge sec, représentatif de l’un des cépages les plus emblématiques du Sud de l’Italie, le Primitivo. Cette cuvée illustre parfaitement le caractère chaleureux et solaire des vins des Pouilles, grâce à une maturité optimale du raisin, obtenu par la vendange manuelle puisé sur des parcelles rigoureusement sélectionnées autour de Manduria. Après une fermentation traditionnelle en cuve inox, le vin bénéficie d’un élevage qui privilégie l’expression du fruit, mêlant des notes intenses de cerise noire, de prune, de figue sèche et d’épices douces, soutenues par des tannins veloutés et une belle concentration.

La région des Pouilles, située dans le « talon de la botte » italienne, profite d’un climat méditerranéen marqué : hivers doux, étés longs et chauds, avec un soleil généreux assurant une maturité optimale des raisins. Les sols argilo-calcaires et légèrement sablonneux, alliés à la proximité de la mer Ionienne, apportent fraîcheur et complexité au Primitivo. L’histoire de la viticulture dans cette région remonte à l’Antiquité, et le Primitivo di Manduria y occupe une place de choix depuis plusieurs siècles, apprécié pour son intensité, sa puissance aromatique et la générosité de sa bouche.

Pour sublimer cette cuvée Acinòrè, optez pour des accords avec des plats riches en saveurs. La viande rouge grillée, une côte de bœuf persillée, un agneau rôti aux herbes, ou encore un osso buco à la tomate feront merveille. Les spécialités locales comme les « bombette » (roulades de viande farcies) ou l’aubergine à la parmigiana viendront épouser le caractère rond et épicé du vin. Du côté des fromages, privilégiez un pecorino affiné ou un fromage caciocavallo.

Servez ce Primitivo di Manduria à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler toute sa palette aromatique. À son apogée d’ici deux à cinq ans, il se dégustera avec plaisir pour accompagner les beaux moments de convivialité.