Vins Primitivo di Manduria Paololeo - Passo del Cardinale - 2022

Avis Viniou

Le Primitivo di Manduria Passo del Cardinale 2022 du domaine Paololeo est un vin rouge sec, issu exclusivement du cépage Primitivo, une variété emblématique du sud de l’Italie. La cuvée Passo del Cardinale exprime avec force la générosité du terroir des Pouilles, avec des raisins cueillis à parfaite maturité, souvent récoltés manuellement pour préserver leur intégrité. La vinification vise à extraire couleur, arômes et structure en pratiquant des macérations longues, puis l’élevage met en valeur une belle rondeur et des tanins soyeux. Le millésime 2022 est marqué par une richesse aromatique intense : fruits noirs confiturés, pruneaux, notes légèrement épicées et touches de cacao, apportant profondeur et complexité à l’ensemble.

La région des Pouilles, située à l’extrême sud-est de l’Italie, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé et chaud, particulièrement favorable à la maturité du Primitivo. Les sols argilo-calcaires de Manduria contribuent à la concentration et à la structure du vin, tandis que la proximité de la mer tempère les excès de chaleur et apporte une certaine fraîcheur. Historiquement lié à des traditions viticoles millénaires, le Primitivo di Manduria reflète l’identité chaleureuse et authentique de cette région baignée de lumière.

Avec sa texture ample et ses arômes puissants, ce vin accompagnera parfaitement des viandes grillées ou en sauce, un agneau rôti ou même un boeuf braisé. L’accord avec la cuisine régionale est tout indiqué : essayez-le sur des orecchiette aux ragù ou une parmigiana d’aubergines. Les fromages affinés à pâte dure comme le pecorino stagionato révéleront également la suavité du Primitivo.

Je vous recommande de servir ce Primitivo di Manduria autour de 16-18°C, après l’avoir carafé une bonne heure pour révéler toute sa complexité. Ce format jéroboam promet des moments de convivialité mémorables autour d’une grande table.